之前上班吃饭的地方在一个商场的底层，在那里我发现“一小碗比一大盘赚的更多”；现在上班的地方四周都是小饭馆，这些小饭馆典型如顺口溜使用的是手划菜单点菜的方式。餐厅在每个餐位的抽屉里放若干菜单和笔，顾客到店内后直接用笔在菜单上划下自己要点的菜，然后叫服务员取单下菜。
第 一次见到的时候，我觉得这是个巨大的改进，这在很大程度上减轻了服务员的压力，也可以大大的提高顾客下单的效率。服务员不必再挨个站在顾客的桌前拿笔记下 顾客报的菜名，同时也减少了这个过程中服务员的误记（常见于口音重的顾客），服务员只需要收取单子做必要的标记（是否有忌口）然后递交厨房就可以了。

今儿躺在床上终于读完了《怪诞行为学》之后，我发现，原来这里也隐藏了一个经济学上的道理：人们有时甘愿牺牲消费快感来突出自己在别人心目中的形象。
作者丹·艾瑞里做过类似的实验：在一个酒吧里抽取若干桌客人让他们依次公开的报出他们要点的酒，然后让另外若干桌客人分别在一张菜单上写下自己要点的酒，实验者分别询问他们是否喜欢自己选的酒及喜欢的程度，对所选牌子是否后悔。
结果发现，人们按顺序公开点酒与私下点各不相同。当他们按顺序点，每个桌子上点各种不同的酒，从本质上说是趋于多样化。虽然某种酒不是很好，但是其他牌子别人都选过了，为了表明自己的主见，不愿意跟随他人，于是选择了别人没有点的。也就意味着他可能要咬牙坚持喝下那杯与众不同的难喝的酒。
总的来看，公开点酒，就像我们在饭馆点菜一样，对酒本身的享受程度，不如私下点酒无须考虑别人意见的那些人。当然，第一个公开点酒的人是例外，因为他一样不会受其他人影响。人 们选择菜品或者酒似乎有2个目标：给自己带来最大享受，或者在朋友心目中炫耀自己某些正面的人格特质（独立有见解）。不过他们一旦选择就必须勉强食用自己 不喜欢的东西。当然，在标新立异不被视为正面人格特质的文化背景下或者被压制的环境下，这个现象并不存在。跟领导吃饭的时候或者在高级酒店里是决计不会有 这种自划菜单的。
返回来继续说这个手划菜单。也许，有人会想到这样做可能不利于推销特色菜或者特价菜？也许不是，这种不暴露自己隐私的做法反而更加利于推销特价菜，只不过要依赖于这个自划菜单的设计了。

当 然，我更欣赏的是这种利用自划菜单提高顾客点菜效率与服务员压力的做法。上次去吃海底捞的时候对于他们的服务没有什么太过深刻的印象，当然，除了那个甩 面的帅哥在甩断4根面条之后仍然坚持甩出招牌动作以飨食客的敬业态度之外。不过他们对能缩短的流程最大程度缩短(如买单)，能细化的流程尽可能细化(如洗 手间门口的引导)，这种做法强化了系统的效率与协调性，值得学习。